发布日期:2024-12-01 04:45点击次数:65
腊月到来,年味渐浓加拿大pc28官网登录,家家户户开动为过年作准备。在保山昌宁,有一个习俗一直传承于今——作念豆腐。
在耈街彝族苗族乡的村寨里,作念豆腐、腌豆腐、酥豆腐是过春节不能或缺的。每到这个技能,乡里处处王人有豆腐的香气在富足,与杀年猪的烧肉味扫数,交汇出了隆冬腊月里最好意思的乡愁滋味。
▲视频由昌宁融媒提供
近日,金马村穆家村民小组的禹建芝家王人忙着作念豆腐,一家东说念主为年前的豆腐销售铆足了劲。乡村东说念主作念豆腐,与工场不同,除了打浆时大多从石磨酿成了打浆机,其他的步骤也曾守着传统,因为各人就认准这一口。
每天黎明,跟着土灶里柴火熊熊破除,炊烟褭褭起飞,禹建芝一家就忙开了。只见大锅里豆乳繁荣兴旺,豆香四溢。当豆乳烧开,就要加入适量的石膏水“点”豆腐,经一番练习操作,豆乳就神奇地凝固成了。
禹建芝先容:“每年腊月,王人是咱们作念豆腐最忙的技能,一天会作念150斤豆子。咱们家的豆腐又白又嫩,各人王人可爱买,而诀窍就在于‘点’豆腐的技能加了生豆乳。”
待豆腐脑千里淀得差未几,便开动上槽作念豆腐。在离主锅不远的所在,有一个成心压豆腐的槽案。案上有一个长方形的木制槽子,铺好包布后,用瓢将刚刚熬好的豆腐脑舀入槽子内。捏住好包布加拿大pc28官网登录,再在上头盖上大木板,压上石头。禹建芝在练习地操作着,等浆水流尽,掀开包布,一块块软滑的豆腐便作念成了。
白豆腐作念成后,既不错径直用来作念多样菜肴,也不错进一步深加工。作念霉豆腐即是其中一种。作念霉豆腐用的豆腐脑也另有乾坤,需要把豆腐脑搅碎一些再上槽,这么压得更板扎,豆腐块愈加硬实,通过曝晒以及堆焐后成型。
禹建芝说,在大大王人耈街东说念主的回首里,还留存着踮着脚尖围着石磨和灶台,在桌边等着豆腐凝固,热烘烘的豆腐脑端上桌的回首。一碗可甜可咸豆腐脑下肚,鲜活爽滑,满口溢香,那是童年的回首,亦然家的和气。
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信息来源:爱上昌平、公共卫生与预防医学、部分图片来源于网络
耈街东说念主对豆腐的怜爱,还体咫尺家家户户的宴席上。不管是什么样的宴席,王人少不了豆腐的身影,这亦然禹建芝艰辛的原因。酥豆腐是必备的八大碗之一,外酥里嫩,口感极佳;霉豆腐流程发酵后,炸至金黄酥脆,再蘸上特制的调汁,厚味无比;而腌豆腐,其实是对霉豆腐的进一步升华,既是长技能酝酿的厚味,亦然佐餐必备的佳品。
将豆腐切成块晒干,发酵成霉豆腐,在此基础上拌上盐、辣椒粉、花椒粉及姜末调制的腌料,密封保存数日,一罐腌豆腐就作念成了。腌豆腐能存放一年以至几年,况且每一段技能王人有不同的滋味。掀开腌豆腐的坛子,私有的香气扑鼻而来,每一口王人是技能与食材的完满聚积。
在耈街,还流传着一句俗话:“卖豆腐不会贴本”。一方小小的豆腐,朴素中见精粹,世俗中有好意思好。豆腐里,蕴含着耈街东说念主的生存奢睿,东说念主们所追求的日子,其实不外是清粥小菜、岁月静好、白菜豆腐、四时平缓。年味渐浓,耈街东说念主正在用这份简单与好意思好,理财新春的到来。
开屏新闻记者 崔敏 通信员 杨概林 茶利芝 李姝颖 辉晓蕾 影相报说念
一审 孙琴霞
职守剪辑 罗秋旭
职守校对 易科彦
主编 严云
终审 编委 李荣