发布日期：2024-12-01 04:45点击次数：65
腊月到来，年味渐浓加拿大pc28官网登录，家家户户开动为过年作准备。在保山昌宁，有一个习俗一直传承于今——作念豆腐。
在耈街彝族苗族乡的村寨里，作念豆腐、腌豆腐、酥豆腐是过春节不能或缺的。每到这个技能，乡里处处王人有豆腐的香气在富足，与杀年猪的烧肉味扫数，交汇出了隆冬腊月里最好意思的乡愁滋味。
▲视频由昌宁融媒提供
近日，金马村穆家村民小组的禹建芝家王人忙着作念豆腐，一家东说念主为年前的豆腐销售铆足了劲。乡村东说念主作念豆腐，与工场不同，除了打浆时大多从石磨酿成了打浆机，其他的步骤也曾守着传统，因为各人就认准这一口。
每天黎明，跟着土灶里柴火熊熊破除，炊烟褭褭起飞，禹建芝一家就忙开了。只见大锅里豆乳繁荣兴旺，豆香四溢。当豆乳烧开，就要加入适量的石膏水“点”豆腐，经一番练习操作，豆乳就神奇地凝固成了。
禹建芝先容：“每年腊月，王人是咱们作念豆腐最忙的技能，一天会作念150斤豆子。咱们家的豆腐又白又嫩，各人王人可爱买，而诀窍就在于‘点’豆腐的技能加了生豆乳。”
待豆腐脑千里淀得差未几，便开动上槽作念豆腐。在离主锅不远的所在，有一个成心压豆腐的槽案。案上有一个长方形的木制槽子，铺好包布后，用瓢将刚刚熬好的豆腐脑舀入槽子内。捏住好包布加拿大pc28官网登录，再在上头盖上大木板，压上石头。禹建芝在练习地操作着，等浆水流尽，掀开包布，一块块软滑的豆腐便作念成了。
白豆腐作念成后，既不错径直用来作念多样菜肴，也不错进一步深加工。作念霉豆腐即是其中一种。作念霉豆腐用的豆腐脑也另有乾坤，需要把豆腐脑搅碎一些再上槽，这么压得更板扎，豆腐块愈加硬实，通过曝晒以及堆焐后成型。
禹建芝说，在大大王人耈街东说念主的回首里，还留存着踮着脚尖围着石磨和灶台，在桌边等着豆腐凝固，热烘烘的豆腐脑端上桌的回首。一碗可甜可咸豆腐脑下肚，鲜活爽滑，满口溢香，那是童年的回首，亦然家的和气。
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信息来源：爱上昌平、公共卫生与预防医学、部分图片来源于网络
耈街东说念主对豆腐的怜爱，还体咫尺家家户户的宴席上。不管是什么样的宴席，王人少不了豆腐的身影，这亦然禹建芝艰辛的原因。酥豆腐是必备的八大碗之一，外酥里嫩，口感极佳；霉豆腐流程发酵后，炸至金黄酥脆，再蘸上特制的调汁，厚味无比；而腌豆腐，其实是对霉豆腐的进一步升华，既是长技能酝酿的厚味，亦然佐餐必备的佳品。
将豆腐切成块晒干，发酵成霉豆腐，在此基础上拌上盐、辣椒粉、花椒粉及姜末调制的腌料，密封保存数日，一罐腌豆腐就作念成了。腌豆腐能存放一年以至几年，况且每一段技能王人有不同的滋味。掀开腌豆腐的坛子，私有的香气扑鼻而来，每一口王人是技能与食材的完满聚积。
在耈街，还流传着一句俗话：“卖豆腐不会贴本”。一方小小的豆腐，朴素中见精粹，世俗中有好意思好。豆腐里，蕴含着耈街东说念主的生存奢睿，东说念主们所追求的日子，其实不外是清粥小菜、岁月静好、白菜豆腐、四时平缓。年味渐浓，耈街东说念主正在用这份简单与好意思好，理财新春的到来。
开屏新闻记者 崔敏 通信员 杨概林 茶利芝 李姝颖 辉晓蕾 影相报说念
一审 孙琴霞
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职守校对 易科彦
主编 严云
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