作家 | 霞光社 沧海明月生
冬天好意思食的特别，一定是暖锅。
尤其过年，九故十亲共聚一桌，屋外寒风飞雪，鞭炮皆鸣，屋内火炉架锅，热气鼓胀，喧闹如春，氛围感满满。
当作中国始创的好意思食，暖锅自问世起，便承载了包容欣然的文化内涵。暖锅，不仅是一种食物，更是一种积贮欣然、关切和滋味的外交情势。
无论山南海北，总有一款暖锅允洽你：四川暖锅的鲜香麻辣、的热辣沉着、铜锅涮肉的甘醇鲜香、潮汕暖锅的综合滑嫩……
在这个全球化的期间，文化相通碰撞日益频频，暖锅也越来越多干预国外家庭的餐桌。
据全球著名增长盘问公司Frost & Sullivan的数据夸耀，2023年全球国外暖锅店数目也曾达到13.4万家，市集限制达289亿好意思元，占国际登第餐饮市集份额的11.1%。
中国暖锅，正加快迈向天下餐桌。
有东说念主的场所，就有江湖；有中国东说念主的场所，就有好意思食。
对于暖锅的发祥，史学界有两种说法。
据《魏书》纪录，三国曹丕称帝时候，就也曾出现铜制暖锅了，不外其时这种食用措施并未得以普及。跟着经济文化的日益发展，烹调时候也得以提高，各类暖锅便被端上了东说念主们的餐桌。
西晋才子左念念在《蜀都赋》中描写了其时成都富豪宴饮的场景：\"金罍中坐，肴鬲四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞。\"有东说念主以此扩充，暖锅中国至少有1700年以上的历史。
而发掘于东汉古墓里的文物--\"镬斗\"，外形神似暖锅。也有东说念主计算，这种置于火盆上煮熟食物的容器，可能是暖锅的雏形。
古代的镬斗
公元1338年，中国暖锅初次传入日本，其后演变成日本的特质好意思食\"寿喜烧\"，这亦然中国暖锅第一次走放洋门。
19世纪中期，好意思国西部淘金炎风靡，在好意思国旧金山一带集会了更难仆数的华东说念主劳工。在其时远隔故土的别国异地，如何用最少的钱，作念出能得志味蕾的好意思食，成了这群异乡东说念主急需贬责的执行问题。
其后，有东说念主发现将好意思国东说念主不吃的动物内脏、和一些蔬菜的边角料胡乱炖在一齐，吃起来确凿有几分旧地的滋味。
于是，这说念在清寒与飘动中问世的菜肴，有了一个接地气的名字--\"炒杂碎\"。
跟着好意思国各州的中餐馆如棋布星罗般知道，\"炒杂碎\"缓缓风靡国外，以至一度出面前好多好意思国电影电视剧中，成为华东说念主的标记性好意思食。
两次天下大战的先后爆发，使得多数华东说念主涌入泰西规避战乱，他们中的好多东说念主都选拔将贪图餐馆当作收入来源。
在他们的纠正下，更适合寰球口味的暖锅受到了东说念主们的意思。
20世纪90年代，跟着革新灵通计谋的深刻推动，部分国营餐饮品牌如全聚德、东来顺等启动探索国外市集，中餐出海的风潮由此兴起。
1995年，重庆小天鹅暖锅在好意思国西雅图开设了国外首家门店，标记着中国暖锅厚爱走向天下；
2010年代中期，快乐小羊、小龙坎等暖锅品牌在好意思国、英国、加拿大等10多个国度开设了百余家门店；
2012年，在新加坡开设了第一家国外门店，随后又在东南亚、东亚、北好意思等地赓续开设了多家门店，成为国际市集上最到手的暖锅品牌之一；
2024年，据不总共统计，海底捞、谭鸭血、小龙坎、大龙燚、朱光玉、蜀九香、刘一手等暖锅品牌一齐在国外攻城略地……
历经百年风雨，以暖锅为代表的中国餐饮终于粗野浓烈地走放洋门。
赶到医院后，社区工作人员便帮助王阿姨挂号、缴费、办理手续。王阿姨的子女长期在国外，为安抚她紧张不安的情绪，社区工作人员和楼组长全程陪伴她进行各项检查，仔细倾听医生的诊断与治疗建议，并详细记录注意事项。与此同时，工作人员联系上王阿姨的子女，告知情况，让在国外的亲人能够放心。
世东说念主围炉而坐，分享一锅繁荣昌盛的好意思食，这种私有的用餐情势，不仅得志了不同味蕾的需求，更能拉近东说念主与东说念主之间的距离。
即便所以社恐著称的北欧东说念主，也无法抵抗暖锅与生俱来的关切。
祖籍浙江青田的叶好意思芳，2003年期起便在瑞典的斯德哥尔摩市从事中餐业。六年后，她在斯德哥尔摩音乐厅隔壁开了一家名为\"朝晖\"的暖锅店。
店铺光是装修就用了两年，为彰显中国特质，叶好意思芳在店里打发了\"福\"字、中国结等中国风隐敝，餐桌餐椅、暖汽锅、锅具等也都是从国内采购来的。
其时大部分瑞典东说念主还不知暖锅为何物，赶赴朝晖暖锅店耗尽的以华东说念主为主。
其后，一些瑞典东说念主抱着猎奇的心态走进了店里，叶好意思芳当即结识到，契机来了。
于是，她不厌其烦地教这些东说念主如何涮暖锅，如何调配蘸料。
针对瑞典东说念主的饮食俗例，叶好意思芳还对店内的菜品进行了退换。
当地东说念主不吃动物内脏，店里就取消了牛百叶、鹅肠，拔旗易帜的是牛羊肉、海鲜、各类丸子以及菠菜、娃娃菜等蔬菜。
考虑到瑞典东说念主的口味，叶好意思芳还把柄当地东说念主对辣味的遴选程度，对锅底辣度进行退换，用百分比来量化辣度，提供各类化、可定制的口味。
除此除外，店里还提供清汤锅、番茄锅等锅底，以相投不成吃辣的门客和孩子。
斯德哥尔摩夏令多雨，冬季多雪，长年湿冷。暖锅祛湿暖身的功效，也让越来越多的瑞典东说念主酣醉上了这种神奇的东方好意思食。
约会时，世东说念主围着暖锅边涮边吃，看食材在红油中翻腾越过，辣椒与花椒浓烈碰撞，空气中升腾起热气和香味，无疑给门客们带来了一场视觉、味觉和感官上的盛宴。
如今，在斯德哥尔摩街头的暖锅店如棋布星罗般知道，暖锅也由此引颈了瑞典东说念主好意思食新风尚。
如若说外交属性赋予了暖锅精神内核，那么易于复制的圭表化，彰着是为暖锅竖立了时候壁垒。
以博大深通而有名的中餐，烹调措施极为复杂。八大菜系，28种烹调措施，\"炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖\"不一而足，令东说念主头昏目眩。
因此，餐饮界主流不雅点以为：\"天下上最难以圭表化的烹调，便是中餐。\"
然则，在餐饮连锁化期间，餐品需要追求的却恰是圭表化、程式化。
相较于那些夺目厨师教养的中餐品类，暖锅的底料、食材、配料都不错斡旋分娩和配送，圭表化程度更高。
也正因如斯，暖锅的口味和富厚性得以保证，企业出海贪图的资本和风险也大为裁汰。
正如一位暖锅品牌负责东说念主所说：\"暖锅出海，最大的上风便是圭表化。惟一底料和食材到位，无论在那处，都能作念出纯正的川渝暖锅。\"
外交属性+圭表化，使得暖锅成为中餐出海赛说念中的杰出人物。
据好意思团新餐饮筹办院《2022新餐饮行业筹办论述》，面前暖锅连锁化率达到了21%，在连锁化中餐中排行第一。
跟着国内餐饮行业的捏续内卷，\"出海\"成了当下餐饮企业发展的环节词。
以暖锅为代表的头部餐饮品牌无不跃跃欲试，纷繁亮出了自家的绝活。
华东说念主宽广，文化认可感高的东南亚，是暖锅品牌出海的首选之地。
当作暖锅行业的领头羊，海底捞早在2012年就在新加坡开设了首家国外门店。凭借穷力尽心的做事，海底捞飞速赢得了当地门客的口碑，门店数目稳步增长，限度2024年，海底捞在新加坡的门店数目已达20家。
在马来西亚 ，海底捞把柄当地穆斯林群体的饮食俗例，悉心研发出了相宜清真圭表的暖锅，由此到手融入当地市集。
在文化互异较大的泰西地区，海底捞更是枉操神思。考虑到泰西东说念主对分餐制的偏好，将传统的大锅改为一东说念主一锅的小暖锅体式。
针对泰西东说念主的口味，海底捞又加多了牛肉、鸡肉等菜品的供应，同期减少了如脑花、鸭肠等可能让当地东说念主遴选困难的食材。
在英国，海底捞伦敦首店选址于皮卡迪利圆环的中枢贸易地带，店内装修别具一格，既保留了登第作风的典雅，又融入了英伦的先锋元素，勾引宽广旅客前来打卡。
如今，海底捞也曾在全球四大洲13个国度贪图着122家海底捞暖锅餐厅，遍布新加坡、马来西亚、泰国、好意思国、加拿大等多个国度。
当作川味暖锅的头部品牌，小龙坎在全球已有稀奇900家门店，其中国外门店稀奇70家，主要散播于欧洲、东南亚、北好意思等地。
这份精明的功绩单背后，离不开企业对各地口味偏好与供应链景色的生动掌控。
在泰国曼谷，小龙坎伙同当地炎夏的征象，相配推出了风凉解辣的特质饮品，搭配热辣的暖锅，为门客带来冰火两重天的奇妙体验。
在西班牙马德里，针对当地东说念主口味，小龙坎将西班经纪东说念主喜爱的番茄与登第暖锅私密交融，推出了微辣的番茄牛油鸳鸯锅。
当地门店还会不依期举办暖锅文化体验行为，邀请当田主顾亲手制作暖锅调料，感受登第好意思食的私有魔力。
在欧洲，小龙坎则借助当地景象遗迹将门店打酿成好意思食爱好者的打卡圣地。位于法国巴黎的小龙坎门店，就以此勾引了一大波中国留学生以及中国旅客入店就餐。
当作第一批启动出海的企业，\"快乐小羊\"暖锅起劲于于为全球各地的门客带来簇新、健康、原土化的味觉享受，因地制宜收受了供应链先行的模式：在澳洲开店选用比利时蓝羊，在英国选用威尔士羊。
在海表里领有900余家门店，以\"天劣等一大暖锅\"而有名远近的德庄暖锅，在进驻加拿大多伦多后，首创东说念主李德建就到手研发了\"李氏辣度\"：以12°、36°、45°、52°、65°、75°示意辣味缓缓增强，以此为耗尽者提供了各类化、可定制的口味。
比年来，跟着中国文化国外认可感的提高，以暖锅为代表的中餐纷繁筹划出海，以拓展品牌市集界限，赢得新的增量。
与此同期，政府所开释出的计谋红利，为暖锅企业出海注入了一剂强心针。
2024 年 3 月 28 日，经国务院批准，商务部等九部门搭伙印发《对于促进餐饮业高质料发展的带领概念》，守旧餐饮贪图主体积极开辟国外市集。
据统计，面前全球现存稀奇60万家中餐馆，遍布200多个国度和地区。在好意思国、加拿大、澳大利亚等国度，中餐馆已成为当地餐饮市集不可或缺的一部分。
除了计谋教养，数目精深的华东说念主华裔组成的耗尽群体，也为中餐出海提供了潜在机遇。
据2020年发布的《华东说念主华裔蓝皮书：华裔华东说念主筹办论述》数据，限度2020年，全球约有近 6000 万华裔华东说念主。
\"德国之声\"引述德国旅游众人预测称：中国事天下上最大的旅客来源市集， 瞻望到2030年，赶赴天下各地的中国旅客瞻望将加多到2.28亿东说念主次。
考虑到经济全球化的发展进度，这一数字还将捏续加多。
更况兼，刻下爆火的数字经济，一直在为中餐出海煽风烽火。
数字化欺骗场景已浸透到餐饮行业的每个设施，如扫码点餐、移动支付、在线外卖、在线点评、中央厨房等早已成为餐厅超市的标配，普及率远来源国外。
在线点餐、在线外卖、直播带货、短视频、机灵餐厅和机灵厨房等各类耗尽体式，耗尽场景更是层见叠出；全自动分拣机器东说念主、无东说念主配送等数字化供应链的发展，不仅大幅提高了企业效果，也裁汰了运营资本。
一波波利好都在预示着，中餐，必将迎来一派贸易蓝海。
然则，正渐渐驶向深水区的中国餐饮行业，想要在国外乘风破浪，也并非易事。
来源，文化和法律酿成的合规性互异，组成了餐饮业出海的第一大不容。
不同国度或吞并国度不同地区的食物安全限定不同，吞并种食材、调味品、制作情势也会被折柳对待。
比如相同是在澳大利亚，在悉尼不错吃到鹅肠，但在墨尔本鹅肠是被遏制的。中餐常用的特颜色味品，如酱油、豆豉和一些腌成品，对于西方卫生评判圭表而言是\"不卫生\"的，不少企业因此被罚金。
原土化缔造，是餐饮品牌出海靠近的又一挑战。
比如在国内以优质做事有名的海底捞，到了好意思国似乎就变得水土不平。好意思国东说念主更夺目阴私、安全，而不是卑微的做事。
比较于国内，番邦东说念主会更贯注吃暖锅在身上留住气息，邃密的透风排气和去味鄙吝用也很贫穷。
为此，谭鸭血出海欧洲后，以至会现炒暖锅底料以配合当地东说念主的口味。
国外的用工互异，也不同程度地制约了中国餐饮企业出海发展。
与国内做事迹的低资本用工不同，泰西等证明国度对用工时长、福利保险的需求更高。
这方面，海底捞走在行业前哨。
有音信称，海底捞也曾在新加坡、马来西亚、越南、韩国、好意思国培养出土产货化的餐饮不停东说念主才。比如在马来西亚，一半以上的门店司理都是马来西亚华东说念主。
快乐小羊副总裁杨鸥也声称，正在与一些西宾机构合营，建立培训基地，培养及格的东说念主才并将其运输到国外分店。
暖锅出海，不仅是餐饮行业反内卷的大解围，更是经济全球化发展的势必趋势。
不错猜测，异日国际相通的日益频频，暖锅这一特质登第好意思食必将赓续同意全球的味蕾，在全球贸易舞台上煮出一派热辣滚热的寰宇。
因为掌控了门客胃口，便是掌控了钞票的密码。
参考而已：
[1]《川渝暖锅的\"麻辣生意经\"：在国外引颈新\"食\"尚》，中国新闻网
[2]《\"暖锅出海\"生意经》，中国贪图网
[3]《热！辣！滚！烫！川渝暖锅火到全球80多个国度》，央视财经
[4]《麻辣暖锅，\"治服\"瑞典东说念主》，中国侨网
[5]《东南亚的新发展密码：中国暖锅？》，环时财经
